CUCINA EBRAICA

CIBI TRADIZIONALI EBRAICI

ZUPPA DI MAZTOH

Ci sono poche pietanze perfette quanto queste deliziose palline di 

carboidrati, immerse nel brodo. La ricetta tradizionale delle palline 

di Matzoh (ovvero, il pane azzimo) richiederebbe l’uso dello 

strutto, ma i vegetariani (e tutti coloro che amano una cucina più 

leggera) possono cavarsela benissimo anche senza

TRECCIA DI CHALLAH

Potrete comprarla in supermercato oppure preparare questa 

deliziosa treccia di pane con le uova a casa, se avete 3 o 4 ore 

libere. La challah tradizionale è croccante e dorata fuori e soffice 

dentro. Potete farla con la macchina per il pane o a mano; 

aggiungervi l’uvetta o le gocce di cioccolato. Qualunque sia la 

vostra versione, fatene di più! La challah, infatti, si congela bene, 

per cui potrete riutilizzarla, ad esempio, per preparare degli squisiti 

French toast per la colazione del sabato mattina.

SHAKSHUKA piccante

Gli Ebrei tunisini vennero incaricati di portare la shakshuka in 

Israele; tuttavia, è incerto il luogo preciso in cui sia nato questo 

piatto (alcuni ritengono in Tunisia, altri in Libia). Attualmente 

questa pietanza a base di uova è diffusa sia nel Nord Africa, sia nel 

Medio Oriente (Algeria, Egitto, Iraq, Libia e Marocco). In sostanza, 

la ricetta classica è a base di uova in camicia, immerse in una salsa 

di pomodoro piccante, ma esistono anche altre varianti.

LATKES DI PATATE CROCCANTI

Questi piccoli pancakes di patate vengono fritti, in occasione 

dell’antico miracolo dell’Hannukah (un’importante festività 

ebraica, detta anche “Festa delle Luci”). La storia narra che nel 164 

A.C. gli Ebrei, dopo aver vinto la ribellione contro i loro governanti 

siriani, scoprirono che il loro tempio sacro era stato profanato. 

Avevano olio d’oliva, in quantità sufficiente ad accendere la 

Menorah (lampada ebraica a sette bracci) per un solo giorno, ma 

miracolosamente le candele rimasero accese per otto giorni, dando 

loro il tempo necessario a rifornire il loro approvvigionamento. 

Dunque, in onore di quell’olio miracoloso, gli Ebrei friggono in 

abbondanza. Serviteli con salsa di mele, panna acida o salsa di mele 

ai mirtilli.

BAGARZAN PICCANTE

Questo piatto vegetariano presenterà un gusto migliore se 

preparato in anticipo così che i sapori possano amalgamarsi bene e 

sprigionarsi dall’asprezza originale. E’ un’insalata di bulgur 

(ovvero, di grano spezzato) dolce e salata, solitamente fatta con 

melassa di melagrana, noci e spezie in abbondanza. Preparatela di 

sabato mattina per poi servirla qualche ora più tardi, per il pranzo.

 TAHDIG CROCCANTE

  

Se tendete a bruciare accidentalmente il riso, allora dovete 

assolutamente imparare a cuocerlo secondo il delizioso metodo 

persiano: facendo il chelo (piatto a base di riso con stufato) con il 

tahdig, ovvero riso cotto secondo il sistema di cottura “pilaf” con 

riso croccante e bruciacchiato dal fondo della pentola (“tahdig” 

significa appunto “fondo della pentola” in lingua Farsi). Esistono 

svariate versioni per questa pietanza, quale quella vegetariana, con 

fagioli e aneto o con patate, visto che la cosa che rende in assoluto 

più deliziosa una pietanza a base di un unico carboidrato è avere 

DUE carboidrati insieme!

CHOLENT CALDO

Il cholent, il “piatto originale cucinato lentamente”, trae le sue 

origini dal divieto di lavorare – e di cucinare – durante lo Shabbat 

ebraico (il sabato). E’ nella ricerca di un pranzo caldo per questa 

occasione che nasce questa pietanza a preparazione lenta: si 

potrebbe, infatti, cominciare a prepararlo il venerdì prima del 

tramonto per poi goderselo il sabato a pranzo. Mentre molte 

persone considerano il cholent un piatto tradizionale della cucina 

dell’Europa orientale, in realtà trae le sue origini dal Medio 

Oriente, attraverso il Nord Africa e in Spagna. Il risultato è che ci 

sono innumerevoli tipi di cholent, quali il tbit iracheno, fatto con il 

pollo, lo stufato d’agnello marocchino, la versione ungherese a base 

di manzo, verdure e fagioli. Tuttavia, anche la semplice ricetta di 

famiglia può essere tutto ciò di cui avrete bisogno. E c’è anche una 

buona notizia per i vegetariani: ci sono molte versioni del cholent 

che non richiedono l’uso di carne.

TRIANGOLI DI HAMANTASCHEN

Gli hamantaschen, conosciuti come oreilles d’aman ai francofoni, 

sono biscotti triangolari, farciti di confettura, preparati per 

celebrare la festività di Purim (il digiuno ebraico). La forma dei 

biscotti ricorda quella del cappello o delle orecchie di Haman, il 

cattivo che provò ad uccidere tutti gli Ebrei della Persia, ma fallì. Il 

digiuno si celebra, indossando costumi vari, bevendo e mangiando 

questi biscotti. Prepararli è talmente facile che potreste coinvolgere 

anche i vostri bambini. Basta infatti preparare l’impasto con la 

ricetta consueta per poi farcirli con qualsiasi ingrediente: dai 

tradizionali semi di papavero, alla confettura di albicocca, al 

cioccolato

MAROR DI RAFANO

Durante la Pasqua, gli Ebrei mangiano il rafano per ricordare 

l’asprezza con cui i loro antenati condussero le loro vite come 

schiavi in Egitto. Eppure, il rafano è anche troppo dolce per render 

loro giustizia; inoltre è davvero semplice da preparare, per cui,

invece di comperarlo, potreste mangiarlo per un anno intero. Basta 

perché potrebbe bruciarvi le cavità nasali fino al midollo (qualcuno 

consiglia addirittura di indossare gli occhiali da sci, cosa che non è 

affatto un cattivo suggerimento). Tornando alla ricetta, potreste 

preparare il maror, mescolando frutta secca, vino e mela dolce per 

rappresentare la malta che gli schiavi dovevano usare per costruire 

le piramidi.